Equipo de inocuidad
Mismo equipo que el APPCC: Ana Garre, Noelia Campos, Favio Rueda y José Antonio Tárraga. Formados en cultura de calidad y responsables de revisar el plan.
Salazones Garre · IFS Food v8
Hub de formación interna
Formación interna · Edición 2026
IFS Food v8
claridad operativa para planta.
Una guía visual y práctica del estándar IFS Food versión 8 (vigente desde octubre 2024), conectada con el marco GFSI y la legislación nacional — Real Decreto 142/2026 sobre calidad alimentaria. Diseñada para auditores internos, jefes de calidad y operarios de planta.
v8
Versión vigente
10
Requisitos KO
6
Capítulos clave
GFSI
Reconocido
01 · Lo esencial
Qué cambia en la versión 8.
Cultura de seguridad alimentaria
La dirección debe demostrar cultura activa: comunicación, formación, feedback de operarios y medición del clima de calidad.
Enfoque basado en riesgo reforzado
Cada proceso (PRP, PCC, especificaciones, proveedores) requiere análisis de riesgo documentado y revisado.
Food fraud + Food defense
Planes diferenciados, evaluaciones de vulnerabilidad y amenaza obligatorias, con revisión anual o ante cambios.
Gestión de alérgenos
Validación de limpieza, control cruzado, etiquetado y comunicación a lo largo de toda la cadena.
Auditoría no anunciada
Una de cada tres auditorías puede ser no anunciada según el modelo elegido por la empresa.
Estructura y vocabulario alineados con ISO 22003-2
Mayor claridad en evaluación de conformidad y reconocimiento internacional.
01·b · PR-23 Rev. 01
Cultura de calidady seguridad alimentaria.
Valores, creencias y normas compartidas que afectan la forma de pensar y comportarse respecto a la inocuidad alimentaria a lo largo y ancho de Salazones Garre. Exigida por el Reglamento (CE) 382/2021 e IFS Food v8 (req. 1.1 y 1.3).
01
Visión y misión
Inocuidad como eje de la estrategia y la política corporativa.
02
Las personas
Compromiso demostrable de dirección y operarios con alimentos seguros.
03
Consistencia
Las mismas reglas, todos los días, en cada turno y en cada línea.
04
Adaptabilidad
Capacidad de responder a cambios, aprender del pasado y anticipar.
05
Riesgos y peligros
Concienciación del personal sobre cada peligro de su puesto.
Comunicación abierta
Buzón de sugerencias, línea ¡COMUNICA! 658 978 065 y obligación de avisar al superior ante cualquier producto o materia prima no conforme.
Formación e información
Plan anual de formación a todo el personal, sensibilización sobre consecuencias y verificación de la eficacia mediante resultados y auditorías.
Liderazgo de dirección
La dirección marca el rumbo, comunica la política corporativa y desglosa objetivos por departamento, incluyendo seguridad alimentaria.
Medición del rendimiento
Encuestas anuales a empleados, evaluación del riesgo (aceptable / aceptable con controles) y planes de acción documentados.
Revisión y mejora
Revisión por dirección al menos una vez al año o ante cambios significativos: políticas, fraude, defensa, auditorías y reclamaciones.
Compromiso colectivo
"La cultura no se firma, se demuestra cada turno."
Cada operario es responsable de detectar, comunicar y corregir. Cada mando es responsable de escuchar, formar y verificar. La dirección revisa anualmente el Plan de Cultura (PR-23) y publica los objetivos en planta.
5
Elementos clave
1·año
Revisión mínima
02 · Estructura del estándar
Los 6 capítulos del IFS Food v8.
Más de 230 requisitos auditables organizados en bloques. Cada capítulo se puntúa con A, B, C, D o KO durante la auditoría.
1
Gobernanza y compromiso
Política, cultura de seguridad alimentaria, responsabilidad de la dirección, revisión y mejora continua.
2
Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
HACCP, documentación, registros, control de cambios y trazabilidad documental.
3
Gestión de recursos
RRHH, formación, higiene del personal, instalaciones sanitarias y EPIs.
4
Procesos operativos
Especificaciones, desarrollo de producto, compras, envasado, layout, mantenimiento, calibración y trazabilidad.
5
Mediciones, análisis y mejoras
Auditorías internas, inspecciones de planta, validación, control de producto no conforme, retirada y gestión de reclamaciones.
6
Plan de Food Defense
Evaluación de amenazas, control de accesos, seguridad del personal externo y simulacros.
Sistema de puntuación
Cómo se evalúa cada requisito en auditoría.
A
20 pts
Cumple totalmente
B
15 pts
Casi cumple, desviación menor
C
5 pts
Pequeña parte implementada
D
−20 pts
No implementado
KO
−50% pts
No conformidad eliminatoria
Una sola KO puntuada con D supone la pérdida del certificado. Por eso la formación debe garantizar que cada operario reconoce los 10 puntos KO de su área.
03 · Requisitos KO
Los 10 puntosque no pueden fallar.
Cada uno de estos requisitos puede causar la pérdida del certificado si se evalúa como no conforme. Forman el núcleo de cualquier formación a equipo de planta.
- 01Responsabilidad de la dirección
- 02Sistema de monitoreo de cada PCC
- 03Higiene del personal
- 04Trazabilidad (incluidos OGM y alérgenos)
- 05Especificaciones de materias primas
- 06Especificaciones de producto terminado
- 07Gestión de cuerpos extraños
- 08Acciones correctivas
- 09Gestión de incidentes y retirada/recuperación
- 10Auditoría interna
04 · Marco normativo
Cómo encaja IFS Food v8 con GFSI y la legislación española.
Nivel internacional
GFSI
La Global Food Safety Initiative es el referente mundial que reconoce los estándares privados de seguridad alimentaria. IFS Food v8 ha sido benchmarked por GFSI, lo que garantiza su aceptación por la gran distribución internacional.
Estándar privado
IFS Food v8
Aporta los requisitos auditables y la sistemática de control. Es la herramienta operativa para demostrar conformidad ante clientes y cadenas, alineándose con HACCP y los principios del Codex Alimentarius.
Marco legal nacional
RD 142/2026
Real Decreto sobre calidad alimentaria que define obligaciones legales en materia de información al consumidor, prácticas leales, control oficial y trazabilidad. La conformidad con IFS facilita el cumplimiento pero no lo sustituye.
Regla de oro
Lo legal (RD 142/2026 y Reglamento UE de seguridad e información alimentaria) es el suelo. IFS Food v8 es el techo voluntario que acredita un sistema robusto. GFSI da reconocimiento internacional. Las tres capas conviven en cada decisión de planta.
Jerarquía
Legal · Estándar · Reconocimiento
05 · Material descargable
Carteles y procedimientos imprimibles.
Ficha A3 · 2 caras
IFS Food v8 — los 10 puntos KO en una sola hoja.
Vista general del estándar, requisitos KO, sistema de puntuación A→KO y referencias GFSI / RD 142/2026. Para sala de pausa o vestuarios.
Ficha A3 · 2 caras · NUEVA
Control de alérgenos — 14 a vigilar y reglas de planta.
Los 14 alérgenos declarables, énfasis en pescado y moluscos (Salazones Garre · IT-01 Rev.06), reglas de recepción a expedición y plan anual de verificación analítica.
- · 14 alérgenos UE
- · Secuenciación moluscos
- · Limpieza validada + ATP
- · Etiquetado y trazas
Ficha técnica · Producto
Hueva de mújol precortada 50 g.
Ficha logística RE01-PR15 · Rev. 14 (05.06.2025). Especie Mugil cephalus, FAO 34, 98% hueva + sal marina. Incluye logística de palet, lote, conservación 3-8 °C y alérgenos.
- · Vacío seco-salado
- · 120 cajas / palet EUR
- · Caducidad 180 días
- · Alérgeno: pescado
Procedimiento PR-23 · Rev. 01 · 29.02.2024
Cultura de seguridad alimentaria — procedimiento completo (17 págs.).
Documento oficial de Salazones Garre que define el plan de cultura de calidad e inocuidad: equipo, comunicación, formación, encuestas a empleados, evaluación de riesgo y revisión por dirección. Alineado con IFS Food v8 (req. 1.1 y 1.3) y Reglamento (CE) 382/2021.
- · 5 elementos de cultura
- · Plan anual de formación
- · Encuesta de satisfacción
- · Verificación y mejora continua
Procedimiento PR-07 · Rev. 10 · 05.01.2026 · ACTUALIZADO
Control de la trazabilidad, gestión de crisis y retirada de producto (17 págs.).
Sistema de trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante en GESALMA; comité de crisis, comunicación con autoridades, retirada/recuperación de producto y simulacros anuales. Alineado con IFS Food v8, Reglamento (CE) 178/2002, (UE) 931/2011 y RD 1021/2022.
- · Lote interno AA/0XX-YYYY
- · Balance de masas y mermas
- · Comité de crisis y contactos
- · Retirada y comunicación AESAN
Instrucción técnica IT-17 · Vídeo formativo
Explicación en vídeo del Manual IT-17.
Vídeo explicativo del manual IT-17 para reforzar la formación del equipo. Recomendado verlo completo antes de realizar el examen correspondiente. Duración: ~7 min.
Reproducción en línea. Usa el botón «Descargar vídeo» para guardarlo en tu equipo.
Instrucción técnica IT-17 · Rev. 08 · 01.06.2026 · ACTUALIZADA
Limpieza y desinfección por zonas + lejía al 10% para las cañas del bonito.
Nueva revisión que unifica la concentración de lejía apta para uso alimentario al 10% para la desinfección de las cañas de madera de un solo uso utilizadas en el bonito, e incorpora el plano de zonificación de limpieza/monitoreo ambiental como Anexo I.
- · Cañas de madera: lejía alimentaria al 10% (sustituye al 5%)
- · Zonificación por riesgo: producción, envasado, secaderos, cámaras
- · Monitoreo ambiental: puntos de muestreo y criterios de aceptación
- · Desagües: aplicación directa con lejía alimentaria pura
- · Responsable de Calidad: Ana Garre
Atención · Cambio crítico
No utilizar la concentración del 5% para las cañas. Aplicar únicamente lejía apta para uso alimentario al 10% según la IT-17 Rev. 08.
Examen asociado · 10 preguntas · 3 intentos
IT-17 Rev.08 — Limpieza y desinfección · Cañas al 10%
Lee la instrucción técnica y realiza el examen para dejar constancia de la formación.
Plan de Calidad RE02-PC-00 · Rev. 08 · 29.02.2024
Control y mantenimiento de vehículos.
Registro oficial de la flota de Salazones Garre: ITV, certificado ATP, seguro, calibración de cajas frigoríficas, número de chasis y periodicidad de revisiones. Firmado por Ana Garre como Responsable de Calidad.
- · Documentación obligatoria por vehículo (ITV, ATP, seguro)
- · Periodicidad ATP en frigoríficos (renovación cada 6 años)
- · Carretillas eléctricas y vehículos no alimentarios
- · Firma y fecha de revisión por Calidad
Examen asociado · 10 preguntas · 3 intentos
Control y mantenimiento de vehículos (RE02-PC-00)
Lee el registro y realiza el examen para dejar constancia de la formación.
Procedimiento PR-24 · Rev. 05 · 22.09.2025 · NUEVO
Normativa HALAL aplicada a salazones de pescado.
Procedimiento de fabricación de productos con la marca Food Quality Halal: mojama, hueva de mújol, atún, maruca y bacalao. Define ingredientes haram, supervisor Halal, control de proveedores, segregación, limpieza, transporte y trazabilidad.
- · Alcance y productos certificados
- · Ingredientes haram (porcino prohibido)
- · Supervisor Halal y responsabilidades
- · Aprobación por el Instituto Halal
Documentos disponibles · 4
- PDF
PR-24 · Procedimiento de fabricación Halal
Documento maestro Rev.05 · 30 págs. · 457 KB
- PDF
Criterios para el uso de la marca Halal
Reglamento de etiquetado y uso del sello. · 645 KB
- PDF
Funciones y responsabilidades Halal
Roles del equipo Halal en planta. · 3.2 MB
- PDF
Sello Halal Safety 2025
Certificado vigente Food Quality Halal. · 350 KB
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06 · Biblioteca de fichas
Sube varias fichas técnicas a la vez.
Arrastra todos los PDFs que quieras publicar. Se almacenan en Lovable Cloud y aparecen automáticamente como tarjetas descargables.
Fichas publicadas
Cargando…07 · Exámenes para trabajadores
Evalúa la formación y deja constancia.
Envía el enlace al trabajador. Responde, se corrige automáticamente y queda registrado con nombre, puesto, fecha y nota.
No hay exámenes todavía.