Hub de Formación Interna · Salazones Garre S.L. · MSC-C-56549
PR-21 — Protocolo MSC de Cadena de Custodia
Rev.09 · 01/06/2026 · Estándar MSC Cadena de Custodia v5.1
Garantizar que todo producto comercializado, procesado, envasado o vendido como MSC procede exclusivamente de pesquerías sostenibles certificadas y de proveedores con Cadena de Custodia MSC vigente.
Novedades Rev.09
Qué cambia respecto a la Rev.08
La revisión 09 (01/06/2026) refuerza el control de la Cadena de Custodia en cinco puntos: verificación de proveedores certificados MSC, trazabilidad, balance de masas, gestión del producto no conforme MSC y uso de la ecoetiqueta. Incorpora además el Anexo II: Evaluación de riesgo de proveedores de materias primas certificadas MSC, con enfoque preventivo frente a sustitución, pérdida de estatus certificado, errores documentales, mezcla, fraude o uso indebido del sello.
Objeto y alcance
Para qué sirve el PR-21
El procedimiento asegura que los productos certificados MSC: proceden de una fuente certificada válida, se mantienen identificados en todas las fases, se mantienen segregados de producto no certificado, son trazables desde la compra hasta la venta, disponen de registros suficientes para demostrar el balance de masas, y solo se etiquetan y declaran como MSC cuando existe autorización y evidencia documental.
Aplica a compra, recepción, almacenamiento, descongelación, salado, secado, envasado, etiquetado, expedición, facturación y venta de producto MSC, y al personal de calidad, compras, producción, envasado, expedición y administración.
| Materia prima certificada | Nombre científico | Uso previsto |
|---|---|---|
| Hueva de bacalao congelada | Gadus morhua | Huevas de bacalao saladas y secas |
| Hueva de maruca congelada | Molva molva | Huevas de maruca saladas/secas y ralladas |
| Atún aleta amarilla entero / lomos congelado | Thunnus albacares | Mojama, hueva de atún, precortados y derivados MSC |
| Hueva de merluza | Merluccius merluccius | Huevas de merluza saladas y secas |
⚠️ Anexo I — Listado de productos MSC autorizados
Ningún producto podrá fabricarse, etiquetarse, facturarse o comercializarse como MSC si no está incluido en el listado vigente del Anexo I y si no existe materia prima certificada MSC trazable y válida para su elaboración.
Apartado 6.1
Los 6 principios de la Cadena de Custodia MSC
1
Oferta certificada
Compra únicamente a proveedores con certificado MSC CoC vigente y alcance adecuado. Evidencia: certificado del proveedor, verificación MSC y pedido.
2
Identificación
Producto identificado como MSC desde la recepción hasta la expedición. Evidencia: etiquetas internas, lotes, GESALMA y registros.
3
Separación
Separación física o temporal frente a producto no certificado. Evidencia: planificación de producción, ubicación en almacén y partes de trabajo.
4
Trazabilidad
Trazabilidad hacia atrás y hacia delante por lote. Evidencia: recepción, producción, envasado, albarán y factura.
5
Balance de masas
Control entre entradas, salidas, mermas y stock MSC. Evidencia: registro de balance de masas (Anexo III).
6
Buena gestión
Procedimiento, formación, registros, verificación y acciones correctivas. Evidencia: PR-21, formación, auditorías y revisión del sistema.
Apartados 6.2 y 6.3
Proveedores certificados MSC y evaluación de riesgo
Solo se compra materia prima MSC a proveedores que cumplan simultáneamente las ocho condiciones del apartado 6.2:
- Certificado MSC Cadena de Custodia vigente.
- Producto, especie o categoría dentro del alcance certificado.
- Figurar como proveedor verificado en el listado oficial MSC o evidencia equivalente.
- Documentación comercial donde conste el estatus MSC del producto.
- Identificación física de la mercancía como MSC cuando proceda.
- Trazabilidad documental del producto suministrado.
- Sin incidencias abiertas que comprometan certificación, autenticidad, legalidad o trazabilidad.
- Haber sido evaluado conforme al Anexo II.
La homologación MSC no sustituye a la homologación general de proveedores del sistema de calidad: ambas deben cumplirse.
Riesgo bajo
Verificación anual del certificado y verificación documental en cada pedido.
Riesgo medio
Verificación documental en cada pedido, revisión de alcance y aprobación de Calidad antes de la recepción.
Riesgo alto
Bloqueo de compras MSC hasta cierre de evidencias; autorización expresa de Calidad/Gerencia.
Apartados 6.4 a 6.10
Qué hacer en cada etapa del proceso
6.4 Compra
Antes de confirmar el pedido se verifica: nombre legal del proveedor, nº de certificado MSC CoC, estado del certificado (vigente/suspendido/retirado/caducado), alcance, especie, condición MSC en oferta o proforma, requisitos de cliente y necesidad de PAF o aprobación de etiqueta. La verificación se evidencia por certificado, captura o anotación en el expediente del proveedor.
6.5 Recepción
Comprobar que el proveedor está homologado MSC, que el producto y la especie coinciden con el pedido y el alcance, que lote, cantidad y documentación están completos, que la mercancía llega identificada como MSC y que no hay signos de manipulación o mezcla. Ante cualquier duda, el producto se BLOQUEA preventivamente y no se procesa como MSC hasta validación de Calidad.
6.6 Almacenamiento y segregación
Cámara o ubicación asignada con identificación clara (etiqueta, cartel, palet identificado o registro informático). La segregación puede ser física, temporal o documental. Para productos de la misma naturaleza se evita la producción simultánea de certificado y no certificado.
6.7 Producción
Se mantiene la identidad certificada en descongelación, corte, salado, desalado, prensado, secado, envasado y almacenamiento. Se registra: materia prima usada, lote de proveedor, cantidad inicial, producto obtenido, lotes internos, mermas, reprocesos, producto desclasificado, responsable y fecha. Nunca se usa producto no certificado para completar, sustituir o corregir cantidades MSC.
6.8 Envasado y etiquetado
Antes de etiquetar se verifica: producto incluido en el Anexo I, lote certificado disponible, etiqueta aprobada, código y denominación correctos, ecoetiqueta y referencia/licencia MSC autorizadas, cantidad coherente y ausencia de etiquetas obsoletas. Las etiquetas MSC se mantienen controladas y se bloquean o retiran ante baja de producto o cambio de diseño.
6.9 Trazabilidad y balance de masas
Trazabilidad completa desde la factura de venta hasta la materia prima certificada y viceversa. El balance de masas se realiza como mínimo anualmente, en auditoría interna, ante auditoría MSC, ante reclamación o duda y tras producciones relevantes. Debe demostrar que las salidas MSC no superan las entradas disponibles considerando rendimientos, mermas y stocks.
6.10 Venta y expedición
Solo se expide con producto correctamente etiquetado, lote liberado y trazabilidad completa. El albarán y la factura indican la condición MSC junto a la denominación del producto. No se usa la mención MSC en facturas, albaranes, ofertas o catálogos si el producto no cumple los requisitos de Cadena de Custodia.
Apartado 6.11
Producto no conforme MSC
⛔ Cuándo un producto es NO conforme MSC
Se identifica como MSC sin evidencia suficiente; no puede trazarse a materia prima certificada; procede de proveedor sin certificado válido o sin alcance adecuado; ha perdido la identificación; se ha mezclado con producto no certificado; se ha etiquetado o facturado como MSC por error; presenta duda de especie, origen, lote, proveedor o balance de masas; o incumple los requisitos de uso de la ecoetiqueta.
🔁 Cómo se actúa (10 pasos)
1) Bloquear o separar el producto. 2) Suspender su venta como MSC. 3) Identificar cantidad, lotes, clientes y documentación afectada. 4) Investigar la causa. 5) Verificar si puede demostrarse el origen certificado. 6) Comunicar a la entidad certificadora en plazo cuando proceda. 7) Notificar al cliente afectado (RE-01/PR-21). 8) Retirar, reetiquetar, desclasificar o corregir documentación. 9) Abrir acción correctiva. 10) Verificar su eficacia.
Si no puede demostrarse el origen certificado, el producto no podrá comercializarse como MSC.
Apartado 6.8
Uso de la ecoetiqueta MSC: reglas básicas
- La ecoetiqueta, mención o declaración MSC solo se usa en productos del Anexo I y con trazabilidad completa al lote certificado.
- El uso de marca requiere autorización previa de MSC y arte de etiqueta aprobado; no se altera color, proporción ni contenido del sello.
- Las etiquetas MSC se mantienen controladas: ante baja de producto, cambio de diseño o pérdida de autorización se bloquean o retiran.
- Usar el sello en producto sin lote certificado confirmado se considera fraude alimentario (PR-20 y formación Food Fraud).
Apartados 6.12 a 6.15
Subcontratación, elegibilidad laboral, formación y verificación
6.12 Subcontratación y cambios de alcance
Salazones Garre no subcontrata etapas de manipulación, almacenamiento, procesado o envasado de producto MSC salvo autorización previa y evaluación de riesgo. Requiere comunicación previa: nueva actividad, proveedor, especie, producto o formato, subcontratista, cambio de alcance, nueva etiqueta o declaración MSC, o requisitos de cliente no contemplados.
6.13 Requisitos de elegibilidad laboral MSC
Control documental integrado con RRHH y formación: contratación laboral legal, ausencia de trabajo forzoso e infantil, condiciones laborales conforme a legislación y autoevaluaciones o declaraciones requeridas por MSC, con evidencias disponibles para auditoría.
6.14 Formación y competencia
Todo el personal implicado recibe formación documentada sobre pesca sostenible MSC, Cadena de Custodia, identificación de producto certificado, separación, riesgo de sustitución, trazabilidad y balance de masas, uso correcto de la ecoetiqueta, producto no conforme y comunicación inmediata de incidencias. Se actualiza ante cambios de procedimiento, alcance, productos, proveedores, requisitos MSC o incidencias relevantes.
6.15 Verificación interna
Calidad revisa periódicamente certificados y alcance de proveedores, evaluación de riesgo, entradas y salidas MSC, balance de masas, auditoría interna, etiquetas, facturas y albaranes, incidencias y acciones correctivas, requisitos de cliente y cambios en los estándares MSC.
Apartado 7
Formatos y anexos
| Código / Anexo | Descripción | Responsable |
|---|---|---|
| RE-01/PR-21 | Notificación a clientes de producto no conforme MSC | Calidad |
| MSC PAF | Product Approval Form para alta de nuevos productos MSC | Calidad |
| Anexo I | Listado de productos MSC autorizados | Calidad |
| Anexo II | Evaluación de riesgo de proveedores de materias primas MSC | Calidad / Compras |
| Anexo III | Verificación de trazabilidad y balance de masas MSC | Calidad |
| Anexo IV | Checklist de revisión interna MSC | Calidad |
Regla de oro
Ante cualquier duda…
🛑 No etiquetes como MSC y avisa al Responsable de Calidad
Si un lote llega sin declaración, si se han mezclado materias primas o si no puedes confirmar el origen certificado, detén el etiquetado, bloquea e identifica el producto como NO certificado e informa a Calidad. Un solo lote mal declarado puede suspender el certificado MSC-C-56549 de toda la planta.
Relación con otras formaciones
Dónde encaja MSC/ASC
← Volver al Hub de FormaciónCadena de Custodia MSC/ASC · Salazones Garre S.L.