Hub de Formación Interna · Salazones Garre S.L.
Normativa HALAL
Aplicación práctica a los salazones de pescado — PR-24 Rev.05 (22.09.2025)
Concepto
¿Qué significa Halal?
Halal (حلال) significa literalmente «permitido, lícito» según la ley islámica. Aplicado a alimentos, garantiza que el producto —desde el origen de la materia prima hasta su expedición— cumple los requisitos religiosos y está libre de cualquier ingrediente, contacto o proceso haram (prohibido).
✅ HALAL — Permitido
Pescado y mariscos, sal marina, agua, vinagre no derivado de alcohol, aditivos de origen vegetal/mineral autorizados, materiales de envasado limpios y exclusivos.
⛔ HARAM — Prohibido
Cerdo y derivados (gelatina, grasa, enzimas porcinas), sangre, alcohol etílico, carne no sacrificada según rito, y cualquier ingrediente de origen animal sin certificado Halal.
Alcance
Productos Halal en Salazones Garre
La certificación cubre nuestra línea de salazones de pescado. El supervisor Halal autoriza cada lote antes del arranque de producción.
🐟 Mojama de atún
🐟 Hueva de mújol
🐟 Hueva de bacalao
🐟 Hueva de maruca
🐟 Bonito seco
🐟 Bacalao salado
PR-24 Rev.05
Los 6 requisitos clave del procedimiento
1
Materias primas certificadas
Todo proveedor de MP, aditivos o auxiliares debe aportar certificado Halal vigente o declaración de aptitud. Se revisa mínimo cada 12 meses.
2
Segregación total
No se pueden fabricar productos Halal y haram simultáneamente en la misma línea. Limpieza y desinfección documentada previa al arranque Halal.
3
Trazabilidad específica
Cada lote Halal se identifica en el registro de producción y se enlaza a la trazabilidad general (PR-07).
4
Supervisor Halal autorizado
Ana María Garre García supervisa el cumplimiento, autoriza arranques y firma la liberación del lote Halal.
5
Identificación en expedición
El producto Halal se etiqueta con el sello del Instituto Halal y se identifica en el albarán y palet.
6
Gestión de no conformidades
Ante contacto o mezcla con producto haram, el lote se reclasifica automáticamente como NO Halal y se gestiona según PR-06.
Regla de oro
Ante cualquier duda…
🛑 PARA la línea y avisa al Supervisor Halal
Si desconoces si un ingrediente, material auxiliar o proceso es Halal, no continúes. Detén el uso, aísla el producto e informa al momento al Supervisor Halal antes de reanudar. Una duda no resuelta puede invalidar todo el lote.
Documentación oficial
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